[Tết 2021] Cách làm mứt cóc non dẻo, chua cay tại nhà chuẩn vị

18 Tháng Một, 2021 0 Vũ Thủy

Cóc là món ăn vặt quen thuộc đối với nhiều người. Thay vì quen với hương vị chua cay ăn thường ngày, bạn có nghĩ nên sáng tạo món ăn mới từ loại quả này không? Vậy thì Tết này hãy cùng với kienthuctonghop.vn làm món mứt cóc non với những hương vị hoàn toàn mới. Chắc chắn, mứt cóc sẽ khiến cho không khí Tết nhà bạn càng thêm rộn ràng và ấm áp hơn. Hãy cùng với chúng tôi tìm hiểu cách làm mứt cóc non tại nhà ngay tại bài viết này nhé!

Cách làm mứt non tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • – 1 kg cóc bao tử
  • – Vôi sống 
  • – Đường trắng 
  • – Gừng 
  • – Bột ớt khô

Ngoài ra bạn cần chuẩn bị một số dụng cụ làm bếp chảo hoặc nồi chống dính,..

cách làm mứt cóc

Một số nguyên liệu chính để làm mứt cóc

Tổng hợp cách làm mứt non tại nhà đơn giản nhất

Để làm mứt cóc ngon nhất bạn nên chọn cóc non (cóc bao tử) để làm nguyên liệu chính. Với món mứt cóc có rất nhiều các cách làm mứt ngon. Dưới đây sẽ là phần tổng hợp chi tiết của chúng tôi. Với mỗi cách làm mứt sẽ mang đến cho bạn các hương vị khác nhau mà khó có thể lẫn ở đâu.

Cách làm mứt cóc dẻo khô đơn giản nhất

Sơ chế cóc non 

– Cóc được mua về bạn cạo vỏ  phía ngoài. Sử dụng dụng cụ loại dao sắc nhọn để gọt vỏ cho nhanh. 

– Sau khi cạo sạch hoàn toàn lớp vỏ bên ngoài, bạn tiến hành bổ cóc ra làm 4 phần bằng nhau. Loại bỏ hạt bên trong ruột cóc. Lưu ý bước này cần nhẹ tay bởi hạt cóc rất mềm nên lựa khéo mũi dao để tách hạt.

– Để giữ độ giòn của cóc, người ta sử dụng vôi để ngâm cóc bao tử. Cụ thể bạn đổ vôi vào thau nước, để vôi tan hết. Chờ thời gian để vôi lắng xuống. Sau đó ngâm cóc với nước vôi khoảng 6 tiếng.

cách làm mứt cóc non

Cắt cóc thành miếng vừa ăn

Trộn cóc với đường cát 

– Sau khoảng thời gian ngâm cóc với nước vôi trong, bạn rửa lại với nước sạch. Sau đó vớt ra để ráo nước

– Tiến hành trộn cóc với đường. Tỷ lệ trộn đường là 1 kg với 0,5kg đường. Ngâm khoảng 5 giờ đồng hồ nữa cho các lát cóc ngấm đều đường.

– Nếu bạn muốn mứt cóc có vị chua bạn có thể cho khoảng từ 300 đến 350g đường. Hoặc ngược lại nếu muốn có món mứt chua ngọt truyền thống bạn chỉ cần tăng thêm lượng đường. Vị của món mứt do bạn quyết định, do đó bước thêm gia vị là rất quan trọng.  

Sên mứt cóc

– Trước tiên khi bước vào khâu sên cóc. Bạn tiến hành gọt vỏ gừng tươi và thái chỉ để tạo độ thơm và cay cho mứt khi sên.

– Chảo nóng, đổ hỗn hợp mứt và đường bắt đầu sên. Sên mứt ở mức lửa lớn, lưu ý bước này đảo thật đều tay và liên tục hơn nữa.

– Cứ tiếp tục sên cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại thì cho gừng và bột ớt đã chuẩn bị sẵn. Sau đó tiếp tục trộn đều tay và liên tục hơn. Đến khi cảm nhận được hỗn hợp được kết đặc quánh, đảo nặng tay thì hãy tắt bếp.

cách làm mứt cóc non tại nhà

Sên mứt cóc với lửa phù hợp

Bảo quản món mứt cóc bao tử

Mứt cóc sau khi được làm sẽ có độ dẻo và vị chua cay đặc trưng của cóc khi kết hợp với các nguyên liệu. Sau khi mứt nguội, bạn tiến hành để cóc trong lọ thủy tinh hoặc nhựa để cất giữ. Sau đó đậy kín nắp đổ mứt cóc vào. 

Mứt sau khi làm xong có thể ăn ngay được. 

Cách làm mứt cóc chua cay

 Nguyên liệu cần chuẩn bị 

  • – 1kg cóc non
  • – 1kg đường
  • – Muối hạt

Làm mứt cóc chua cay chuẩn vị

– Cóc sau khi gọt vỏ, bổ lấy hạt bên trong. Dùng dao bổ cóc làm miếng vừa ăn.

– Ngâm cóc với 1 lít nước cùng với 50g muối trong tầm nửa giờ. Vớt ra xả lại với nước lạnh để ráo nước. 

Trộn đường với ớt

Đây có thể nói là khâu pha nguyên liệu cần thiết. Các bước pha tỷ lệ đường với cóc tùy vào khẩu vị của mỗi người. Nhưng tỷ lệ trộn thích hợp nhất là 1kg đường với 10g bột ớt. Bí quyết để mứt cóc có vị chua cay nhưng vẫn có vị ngọt của đường đó là khi thấy hỗn hợp đường cóc được tan ra, bạn tiếp tục trộn lại thật kỹ. 

Sên mứt cóc chua cay

Đun nóng chảo trên bếp, nhỏ lửa và đảo đều tay. Tương tự như cách sên mứt ở trên, bạn quan sát thấy màu sắc và độ cô đặc của hỗn hợp. Cụ thể có thể thấy đường kéo thành sợi bắt đầu gỡ được thì gỡ rời mứt, vắt lên thành chảo.

Sau khi thấy chảo nguội, gỡ mứt ra cất vào lọ thủy tinh và có thể dùng được.

cách làm mứt cóc dẻo

Món mứt cóc dẻo sau khi sên

Cách làm mứt cóc sấy rim muối ớt

Nếu đã quá quen với vị chua chua ngọt ngọt của mứt cóc truyền thống. Vậy bạn hãy thử làm món mứt cóc theo cách hoàn toàn mới. Cụ thể là món mứt cóc sấy rim muối ớt độc đáo.

Sơ chế cóc

– Tương tự như cách sơ chế cóc thông thường. Bạn không thể bỏ qua các bước như gọt vỏ cóc bên ngoài, ngâm cóc với nước muối hoặc nước vôi trong để giữ được độ giòn của món ăn. 

– Trong thời gian ngâm cóc, bạn tiến hành cạo vỏ gừng và thái sợi vừa ăn. 

Làm mứt cóc

– Cóc sau khi loại bỏ nhựa và sơ chế qua sẽ được trộn với một chút đường. Khác với các vị mứt cóc còn lại, với món ăn này bạn nên giảm lượng đường được trộn với cóc. 

– Để hỗn hợp nguyên liệu trong khoảng thời gian tầm 2-3 tiếng. 

cách làm mứt cóc sấy rim muối ớt

Ngâm cóc với nước vôi trong

– Sau đó sên mứt trên chảo. Bạn cho hết nguyên liệu đã sơ chế trên bếp. Dùng đũa đảo liên tục đến khi hỗn hợp đường, cóc đến khi bạn thấy nước đường keo lại. Bạn tiến hành đổ bột ớt và muối hạt nhỏ cho vào hỗn hợp. Sau đó sên cho cóc ráo hẳn thì tắt bếp.

– Tiếp tục lấy cóc ra khay có lót sẵn giấy nến. Sau đó dàn mỏng cho vào lò nướng và sấy ở nhiệt độ 70 độ C trong khoảng 1 tiếng. Mứt cóc thành phẩm có màu nâu vàng. Vị cay nồng của ớt, mặn của muối chua chua của cóc đã giúp món ăn này chinh phục được nhiều người. 

Bảo quản mứt cóc trong hộp thủy tinh

Mứt sau khi được sấy để nguội cho vào lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa để ngăn mát tủ lạnh. Mứt sau khi chế biến có thể ăn ngay được. 

Yêu cầu chung khi làm mứt cóc 

– Về nguyên liệu

Nên lựa chọn cóc bao tử hoặc cóc Thái thì cóc mới ngon và tươi. Hột cóc mềm nên bạn sẽ dễ tách chúng ra khỏi ruột cóc.

– Về nguyên tắc ngâm cóc

Trước hết bạn cần biết để mứt cóc giòn ngọt thì bạn cần ngâm cóc với nước vôi hoặc nước muối. Đảm bảo thời gian ngâm vừa đủ để chất lượng mứt được đảm bảo. Bên cạnh đó, nếu ngâm đường cho món mứt của mình, bạn cần để đúng thời gian, để càng lâu nếu có thời gian đến khi quan sát đường thấm vào nguyên liệu.

cách làm mứt cóc

Các nguyên tắc chung khi làm mứt cóc

– Về kỹ thuật sên mứt cóc

Khâu này cần hết sức chú ý bởi kỹ thuật sên của người làm mứt rất cao. Bạn cần chú ý đến lửa và trộn cóc cho đều, quan sát thấy đường keo lại vặn nhỏ lửa để tránh bị cháy. 

– Về cách bảo quản

Muốn mứt cóc được giữ lâu hơn, bạn nên để mứt thật nguội sau khi sên trên bếp nóng. Sau đó mới bỏ vào lọ để bảo quản thật kỹ. 

Ăn mứt cóc có tác dụng gì?

Như bạn đã biết các món mứt được biết đến là những món ăn chơi. Vì vậy, món mứt cóc cũng không phải trường hợp ngoại lệ. Vào những ngày Tết, thường có rất nhiều những món ăn như bánh chưng, giò chả,…. dễ khiến chúng ta cảm thấy bị ngấy. Chính vì thế, món mứt cóc sẽ giúp bạn lấy lại cảm giác ăn  trở nên ngon hơn và không bị ngấy bởi mỡ của các món ăn. 

Có thể bạn chưa biết trái cóc có rất nhiều lợi ích tốt về sức khỏe của con người. Cụ thể kể đến một số lợi ích như sau: 

– Chống oxy hóa tốt

Cóc có hàm lượng vitamin A cao – loại chất chống oxy hóa cao. Ngoài ra còn có vitamin C, cả 2 loại vitamin này hoạt động như một chất chống oxy hóa có thể chống lại sự lão hóa từ cơ thể. 

cách làm mứt cóc non tại nhà

Ăn cóc rất tốt cho sức khỏe

– Duy trì hệ miễn dịch:

Vitamin C là một trong những thành phần quan trọng để góp phần tạo ra bạch cầu. Đây là loại tế bào duy trì và vận hành hệ miễn dịch tốt. Nhất là những ngày Tết, chúng ta nạp vào cơ thể rất nhiều chất nên việc duy trì một cái bụng “khỏe” là việc ai cũng muốn. 

– Tốt cho người bị tiểu đường

Với những người bị bệnh tiểu đường, việc ăn cóc là cần thiết. Bởi trong thành phần của loại trái cây này cóc có hàm lượng đường sucrose tự nhiên. Do đó loại đường này rất tốt cho cơ thể, giảm được lượng đường một cách đáng kể. 

Ngoài ra còn một số lợi ích nữa mà loại trái cây này mang lại cho con người. Chẳng hạn như giảm ho, trị tiêu chảy, sáng mắt, tăng độ dẻo dai,…

Chúng ta đang sống trong không khí của những ngày giáp Tết, một món mứt cóc dẻo dẻo chua chua sẽ khiến cho hương vị ngày Tết thêm tròn đầy. Các mẹ, các chị tranh thủ những món ăn ngày Tết trong căn bếp riêng của mình. Chính vì thế còn gì tuyệt vời hơn khi cách làm mứt cóc non tại nhà sẽ được áp dụng trong nhiều căn bếp hơn nữa. Chúng tôi hy vọng bạn sẽ thành công với món mứt cóc mình làm. Đừng quên chia sẻ với chúng tôi về những điều tuyệt vời trong gian bếp ngày Tết của gia đình bạn nhé.

Tham khảo thêm những công thức ngon cho dịp tết năm mới dưới đây:

Nguồn: Kiến thức tổng hợp

Bài viết liên quan