Cách Làm Gà Chiên Nước Mắm Giòn Ngon, Đơn Giản (Đùi, Cánh)

30 Tháng Sáu, 2021 0 Phạm Chinh

Gà chiên nước mắm hay còn gọi là gà rim mắm – một món ăn giàu dinh dưỡng và truyền thống của những căn bếp Việt. Bằng một số lưu ý trong cách chọn thịt tươi ngon, nêm nếm ngấm gia vị, bạn có thể tự làm món ăn này đơn giản tại nhà cho những bữa ăn gia đình hoặc trổ tài làm món nhậu cho chồng trong các dịp cỗ, Tết. Sau đây là hướng dẫn cách làm món gà chiên mắm giòn vỏ, ngọt thịt, mời bạn cùng tìm hiểu!

Gà chiên nước mắm đơn giản nguyên con

Cách ăn gà chiên nóng hổi, nguyên con, xé từng miếng giòn rụm chắc chắn là một trong những món “hút khách” nhất trên bàn ăn. Thực đơn với gà chưng mắm tỏi cả con sẽ tăng độ hấp dẫn cho món ăn. Thế nhưng việc xử lý cả phần thịt gà sẽ khó khăn hơn rất nhiều. Nếu bạn muốn thử thách năng khiếu nấu ăn của bản thân thì hãy thử một lần làm nó nhé!

Kiến thức tổng hợp sẽ bật mí cho bạn cách làm món gà chiên nguyên con thơm ngon, lại đơn giản:

Chọn nguyên liệu gà chiên nước mắm

Đối với cách làm để nguyên con này, bạn nên lựa chọn nguyên liệu gà công nghiệp hoặc gà tam hoàng. Những giống gà này có thịt mềm, nhanh chín sẽ dễ dàng chế biến hơn. Thịt chiên lên sẽ giòn hơn lại không bị dai hay khó ngấm gia vị quá mức.

Thịt gà sau khi mua về cần rửa sạch lại, dùng rượu trắng, muối hạt hay gừng để khử tanh. Chú ý phần đuôi gà (nhất là phần phao câu) phải được chà xát thật kỹ để loại bỏ mùi hôi. 

gà chiên nước mắm

Chế biến gà chiên nước mắm nguyên con hấp dẫn

Chế biến món gà chiên nước mắm tỏi ớt nguyên con

– Lấy kéo rạch hẳn phần bụng gà, ép gà thành 1 mặt. Ướp hai mặt gà với muối tiêu trong vòng 30 phút.

– Gà sau khi ướp, chiên mỗi mặt trong 12 phút dưới lửa vừa. Sau khi thịt chín đều thì vớt ra để cho ráo dầu.

– Dùng 150 gram tỏi để băm nhuyễn, chan cùng 50ml dầu olive, 2 gram muối, bật bếp lửa thật nhỏ và khuấy đều tay đến khi tỏi dậy mùi, pha thêm 2 muỗng cafe nước mắm ngon. Người thích ăn ngọt có thể cho thêm một chút đường tùy khẩu vị. Pha cùng một phần tương ớt tạo màu và cay, từ 2 – 3 muỗng là được. Người thích ăn cay có thể dùng thêm vài miếng ớt tươi.

– Nếm thử nước sốt đã hợp khẩu vị chưa, có thể điều chỉnh độ mặn, ngọt, cay tùy sở thích. Sau đó đem gà nhúng vào phần nước sốt đang nấu. Rưới lên cả hai mặt cho thật đều, đến khi ngấm đều màu cả hai mặt, tắt bếp và đem chưng.

Chân gà rút xương chiên mắm

Chân gà là một phần nhiều da rất được yêu thích, nhất là trên các bàn nhậu. Những món chế biến từ chân gà rút xương với phần da dai giòn sừn sựt. Một trong những món nhậu khoái khẩu hay đơn giản là đồ ăn vặt của các chị em ngồi tán gẫu.

Chân gà chiên nước mắm rất dễ làm với phần nguyên liệu đơn giản. Cũng như các tiệm, siêu thị bán chân gà rút xương có sẵn tại nhiều nơi. 

Nguyên liệu chế biến món ăn này không hề cầu kỳ:

  • Chân gà rút sẵn xương: 7 – 10 chiếc
  • Ớt chỉ thiên: 1 – 3 quả tùy theo sở thích ăn cay của mỗi người
  • Tỏi: 1 củ
  • Bột năng: 2 thìa

Cách làm chân gà chiên nước mắm rút xương

Bước 1: Sơ chế phần chân gà

  • Chân gà mua về đem rửa thật sạch rồi chặt bỏ hết các móng. Xát muối và trà chanh hoặc rửa bằng nước giấm để khử mùi hôi. Sau đó khứa phần chân gà theo chiều dọc để gia vị ngấm sâu vào trong.
  • Bắc nồi lên bếp luộc chân gà sơ qua 1 đến 2 phút, vớt ra để cho ráo nước.

Bước 2: Xóc chân gà với bột năng

  • Sau khi chân gà đã được ráo nước, đổ chân gà vào một tô to rồi xóc đều với bột năng vừa đủ.
  • Chú ý xoay thật đều tay sao cho bột bám đều lên các mặt.

Bước 3: Chiên chân gà

  • Đổ nhiều dầu vào chảo sâu lòng và  chờ dầu già (sủi bọt khi thử bằng đầu đũa). Lần lượt thả từng chiếc chân gà vào chiên đến khi vàng đều các mặt.
  • Bỏ chân gà ra và để cho khô ráo dầu.

Bước 4: Chiên chân gà với hỗn hợp nước mắm

  • Bắc chảo lên bếp, đổ nước mắm vào chảo nóng và đun sôi trong khoảng 1 – 2 phút. Khi cảm thấy hỗn hợp nước mắm sền sệt lại là được.
  • Đổ phần chân gà đã chiên trước đó vào chảo. Tiến hành đảo đều tay để nước sốt bám vào chân gà cho thật thấm gia vị.
  • Bỏ chân gà chiên mắm ra đĩa và cũng trang trí đẹp mắt tùy ý, sau đó thưởng thức.
cánh gà chiên nước mắm giòn ngon

Chân gà rút xương rim mắm siêu ngon

Một số lưu ý khi chọn mua chân gà

Bí quyết để món chân gà chiên nước mắm giòn rụm, thơm ngon, không thể bỏ qua khâu chọn phần chân sao cho tươi và ngon nhất. Khi chế biến không chỉ đảm bảo mùi vị món ăn mà còn tính vệ sinh thực phẩm. Vì phần chân gà nếu không được làm sạch đúng cách và bảo quản tốt rất dễ mang nhiều vi khuẩn, vi sinh, sán trùng có hại cho cơ thể.

– Hãy mua chân gà tươi sống được đóng gói kỹ lưỡng. Tìm đến các siêu thị hoặc cửa hàng phân phối thực phẩm uy tín. Khi chọn lựa không quên kiểm tra hạn sử dụng, tốt nhất nên mua các túi chân mới được sản xuất đóng hộp xong.

– Sử dụng chân gà làm món chiên thì nên chọn loại gà công nghiệp. Phần chân của chúng to, đều và nhiều thịt. Thịt gà ta thơm ngon hơn nhưng phần chân quá chắc khiến chúng dai và toàn xương. Khi đem rán, chiên lên thì chân gà ta dai và khô cứng.

– So sánh về mức độ dinh dưỡng, chân gà công nghiệp có nhiều chất béo và protein hơn. Nhưng chân gà ta có nhiều canxi hơn. Nếu bạn thích dai ngon và ít béo, có thể chọn chân các loại gà mái ta, chúng không quá dai và có thịt nhiều hơn dòng trống.

– Gà phải được nuôi sạch và không có dị tật, phần chân có màu hồng hào đều là tươi mới. 

– Đem dỡ thùng bảo quản ra, chân gà đóng cứng, đập bằng chày vào cũng không tan chứng tỏ chúng là chân gà tươi, còn nguyên giá trị dinh dưỡng.

Các món ngon với chân gà rút xương

Nếu bạn là tín đồ của chân gà, có thể làm mới thực đơn thường xuyên với nhiều cách chế biến kiểu mới như:

  • Chân gà rút xương rang muối
  • Chân gà rút xương sả ớt
  • Chân gà rút xương chua ngọt
  • Chân gà rút xương nướng (gần như chân gà chiên nước mắm nhưng nướng lửa thay vì chiên rán với dầu)
  • Chân gà rút xương chiên giòn
  • Chân gà rút xương nộm rau củ (món chống ngán, giảm dầu mỡ rất hay)

Cánh gà chiên nước mắm bơ tỏi truyền thống

Ngoài chân thì cánh gà là một trong những bộ phận cực “ăn dầu chiên”. Lớp da vừa giòn tan, có lượng thịt vừa ngọt, béo ngậy. Chỉ cần pha thêm chút gia vị hài hòa sẽ làm dậy mùi món ăn tuyệt mĩ này.

cánh gà chiên nước mắm bơ tỏi

Cách chế biến cánh gà rim với mắm bơ tỏi kiểu truyền thống

Kết hợp bơ tỏi để chế biến món cánh gà chiên nước mắm là kiểu truyền thống, được nhiều người yêu thích xưa nay.

Nguyên liệu cần

  • Cánh gà: 4 – 5 chiếc, có thể kết hợp vài miếng đùi để món ăn trông đa dạng hơn và dành cho trẻ nhỏ.
  • Tỏi: 2 củ
  • Gừng, ớt tươi: 1 củ
  • Rượu trắng, muối hạt
  • Gia vị: nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn

Quy trình chế biến món ăn

Bước 1

Tỏi bóc vỏ, giã nhỏ, gừng đem bào mỏng và thái nhỏ

Cánh gà sau khi mua về thì dùng rượu trắng và muối hột chà xát để thịt sạch mùi hôi. Sau đó rửa sạch lại với nước để loại mùi rượu và muối. Ướp gà với 1 – 2 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng hạt tiêu, 1/2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng dầu ăn và một chút gừng trong khoảng 15 – 20 phút.

Bước 2

Bắc chảo lên bếp và cho lượng dầu ăn vừa phải vào, đợi đến khi dầu sôi già. Cho từng miếng cánh gà thả vào chiên, lật đều các mặt. Cho đến khi thịt gà chín giòn và có màu vàng đẹp mắt ở cả hai mặt, vớt ra để cho ráo dầu.

Dùng tiếp chảo đã chiên cánh gà, cho tỏi, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường vào phi đến khi tỏi dậy mùi. Thả gà đã chiên vào lại chảo, đảo nhanh tay trên lửa lớn và nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Và khi chuẩn bị tắt lửa thì rắc chút ớt tươi nếu thích ăn cay.

Cánh gà chiên nước mắm ăn với rau gì thì xà lách là thích hợp nhất. Nó giúp bạn chống ngán từ dầu mỡ và bổ sung thêm chất xơ cho cơ thể. Đặc biệt, còn có thể tận dụng xà lách cùng một chút cọng ngò, lát cà chua trang trí là món ăn hoàn mỹ nhất.

Cánh gà chiên nước mắm giòn ngon kiểu mới

Ngoài cách chiên gà với nước mắm, bơ tỏi kiểu truyền thống, cách làm biến tấu chiên gà với hành tây, nước mắm theo kiểu hiện đại cũng rất hợp vị. Công thức làm món gà chiên nước mắm hành tây khá đơn giản như sau:

cánh gà chiên nước mắm giòn

Đậm đà, ngọt vị hơn bằng cách chế biến gà chiên với hành tây

Nguyên liệu cần có

  • Cánh gà: 4 cánh
  • Hành tây: nửa củ
  • Ớt: 1 trái
  • Tỏi băm: 1 muỗng canh
  • Nước mắm: 3 muỗng canh
  • Tương ớt: 1 muỗng canh
  • Đường trắng: 200gr
  • Bột chiên giòn
  • Muối, tiêu, dầu ăn, bột ngọt

Công thức chế biến

Bước 1: Hành tây đem rửa, cắt sợi nhỏ, ớt cắt khoanh nhỏ

Bước 2: Cánh gà làm sạch, rửa sạch (như các cách trên). Đem để khô và ướp với gia vị đã chuẩn bị, trước khi chiên thì cho nêm thêm nửa muỗng canh bột chiên và đảo đều tay.

Bước 3: Cho dầu ăn vào ngập đáy chảo và đun đến khi dầu sôi già. Cho cánh gà vào chiên đến thịt chín và vàng giòn, đảo đều hai mặt. Vớt phần gà đã chiên chín ra để ráo dầu.

Bước 4: Lấy chảo chiên mới và cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Đợi đến khi dầu sôi thì cho tỏi vào phi cho thơm, cho tiếp 1 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh đường và 4 muỗng canh nước mắm. Đem khuấy đều trên lửa nhỏ cho tan rồi cho ớt cắt sẵn vào.

Bước 5: Đem gà đã ráo dầu vào rim, đảo nhanh tay với lửa lớn. Đến khi gà được áo lớp xốt thì cho hạ lửa liu diu, thêm hành tây vào. Đảo đều tay đến khi nước sốt đặc quánh là có thể tắt bếp, đem lên trưng.

Bước 6: Cánh gà chiên nước mắm ăn kèm với gì thì chỉ cần chút cơm trắng, rau sống.

Một số lưu ý với cách làm gà chiên nước mắm

Việc chọn thịt ngon và vài mẹo nêm nếm, chế biến sẽ giúp món ăn thơm ngon, đượm vị hơn. Đối với phần cánh gà rim mắm này, người nội trợ cần lưu ý:

Kiểm tra cánh gà bằng cách sờ vào thấy thịt chắc, còn mới và không còn mùi hôi là được.Hạn chế mua cánh có phần thịt quá dày, khi ăn sẽ bị bở và mất đi độ giòn.

Bạn có thể cứa nhẹ 2 – 3 đường ở trên phần thịt của cánh để gia vị nhanh thấm. Chú ý đường xẻ thẳng, không quá sâu làm xấu hình thức miếng thịt.

Khi phi đường và nước mắm với tỏi phải thật nhanh tay, Đường rất dễ đổi màu và bị đắng khi gặp nhiệt độ cao, hãy vặn bếp nhỏ lửa.

Tỏi và ớt cho thêm vào cuối cùng sẽ làm phần thịt dậy mùi thơm, đẹp mắt hơn.

Thực đơn đi kèm món gà chiên nước mắm

gà chiên nước mắm đơn giản

Thực đơn phụ đi kèm món gà chiên mắm

Gà rim mắm vốn là món ăn đậm đà, nhiều chất dinh dưỡng, protein. Vì thế thực đơn đi kèm cũng chỉ nên đơn giản, có nhiều rau xanh hoặc canh là tốt nhất. 

Ngoài cơm trắng, bạn có thể chuẩn bị thêm một số món phụ như:

  • Canh đậu hũ nấu hẹ
  • Canh chua nấu trứng
  • Canh mồng tơi tôm thịt
  • Rau củ luộc chấm kho quẹt
  • Canh bí xanh nấu thịt bằm
  • Đĩa rau sống sạch gồm: xà lách, rau ngò,…

Lưu ý, những món ăn phụ đi kèm nên có tính mát, giải nhiệt, chủ yếu là các loại rau canh và không dùng dầu. Vì bản thân món gà đã ngấm nhiều dầu, bơ nên ăn kèm các món béo khác rất nhanh ngán, không tốt cho cơ thể.

Trên đây là tổng hợp cách làm gà chiên nước mắm ngon. Mong rằng bài viết mang đến cho bạn những kiến thức ẩm thực hữu ích. Đừng quên ghé thăm Kiến thức tổng hợp để sở hữu các tuyệt chiêu nấu ăn ngon cho không gian bếp nhà bạn. Với những công thức chế biến đơn giản nhất, không cần đi nhà hàng mà bạn vẫn được cùng người thân thưởng thức những món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Đặc biệt là sẽ không bị chán ngán với danh sách cách chế biến đa dạng, đầy đủ hương vị đấy!

Tham khảo thêm các công thức khác:

Bài viết liên quan